当前位置:首页  >  员工风采

让舌尖舞起来
——访贵州省工人先锋号AG8亚游集团荔波樟江部落大酒店厨房部
时间 作者:张沛 王小青    发布时间:2018-06-14 11:49     点击次数 1063次
    叮叮!噹噹! 叮叮!噹噹!荔波樟江部落大酒店的厨房里一片忙碌的景象,锅、碗、瓢、盘伴随着灵活有劲的手势飞舞在空中发出阵阵响声。一道道精致美味的佳肴,从这里烹饪出来,飘香在荔波樟江河畔上,为世界遗产地荔波最令人称颂的绿宝石地带增添了一抹香味。
5月是劳动的季节,是光荣的季节,是荔波樟江部落大酒店为之骄傲的季节。日前,荔波樟江部落大酒店餐饮部厨房组荣获“贵州省工人先锋号”殊荣。
    在这令人欢喜的日子里,笔者在5月16日借着樟江边上的香味寻到了源头。最早得知这个消息的是AG8亚游集团荔波漳江部落大酒店总经理杨晓波。
    “我得知这个消息后并没有感到意外,这群餐饮部的小朋友,得到这项荣誉,是实至名归,他们每天工作在自己的岗位,不怕苦不怕累,开业以来一直都在努力勤奋工作,每月的法定假期8天他们从来没有休满”,杨晓波气定神闲的告诉笔者。
    说着说着,话音还没有落,一个身体宽大,脚步稳健,穿着洁白整齐的工作服,头戴高约29.5厘米的褶皱白色高帽,走进了笔者的视线。
    “这就是我们厨房部的总厨刘恒哲,一个充满活力阳光的小伙子”,杨晓波说。
年轻的队伍,活力的精神骨。
    酒店餐饮厨房部正是一支由90后总厨刘恒哲带领下的平均年龄不到30岁的年轻队伍,其中男6人,女1人。笔者在进入厨房的第一瞬间,便在他们忙碌的身影中,认识了这群充满活力的厨房战士。
    下午4点,随着刘恒哲开动鼓风机,厨房一下就热闹起来,嗡嗡嗡的声音,传遍在厨房里的每一个角落,每一个厨房的员工马上站到自己的岗位上,开始下午的工作。
    “今天,要做四桌晚宴,大家开始吧!”一个厚重的声音从刘恒哲身体里发出,厨房的同事马上投入工作,配菜、打荷、灶台、摆盘……各就各位井然有序。烹、炸、蒸、煮,十八般武艺将笔者看的眼花缭乱,各类食材碰撞出的美食现场,除了用味蕾感知,更有一股活力的韧劲。
菜刀一把 、切菜板一个、要切的菜如行云流水经过厨房墩子覃豆的手,随着手中菜刀轻快的节奏,原本参差不齐的葱和蒜都变成碗里“清一色”的佐料.在被娴熟的刀法所吸引时,打荷的杨东正朝着装满果酱的橱柜走去,橱柜里摆满了葡萄浆、苹果酱、草莓酱、芒果酱等等,他很快锁定目标,取出今天菜品所需要的果酱,开始在一个洁白的盘子里描绘出唯美唯肖的盘花,他做画时高度集中的精神,连正前面灶台烧开的水散发出的阵阵烟雾都没能影响到他。而在炉子工作的徐海波一直挺直着腰杆的,直直地站着,从远远望去就像小学课本里写的白杨树,这专注的神情,仿佛在提醒他自己,如果一不小心菜品的质量就会从他的眼里流过。而此时,刘恒哲除了组织和指挥厨房的工作外,还开始了炒菜,火焰燃烧着铁锅抛向空中,铁铲碰撞着食材飞舞,瞬间空中飘散着勾勒味蕾的香味。

    黑椒牛排、龙虾刺身、重庆跳水蛙、辣子鸡、锅仔花菜……一道道美味的菜肴,在不到3个小时就完成了四桌,平均每桌15道菜,这样的速度,这样活力的精神骨,源于他们工作中有一颗工匠之心,指导着他们不断前进的步伐。
精益求精,匠心烹饪。
    一天的工作即将结束,刘恒哲和厨房的同事们又开始琢磨明天的食谱,明天早上要准备一个200多人的自助餐。他们常常这样聚集在一起,谈论明天需要准备的食材;谈论明天需要注意的问题;谈论明天是否推出新的菜品等等。
    今晚,他们选择的是坐落在樟江部落大酒店3—5多公里的夜市小排档,这里是他们下班后学习讨论的不二选择,脱去一天的忙碌和严谨的工作状态,他们真实的回来到了荔波这座美丽的AG8亚游之城。
    荔波一个美丽的地方,一个多情的地方,山川秀丽,景色迷人,以湛蓝和碧绿的水、连绵的锥状峰丛,奇特的水上森林和石上森林,被誉为世界遗产地,地球腰带上的绿宝石。每年从全国各地来到荔波AG8亚游的有上千万人次,而这,成千上万的游客将是他们服务的对方,他们的口味千差万别千差,如何能让他们在酒店吃的舒心、吃的安心?这是他们一直思考的问题。
    刘恒哲对大家说,明天我们要准备200多人自助餐,这些游客分别来自成都、重庆、四川等地,虽说他们和贵州人的口味差不多,但是,这两天荔波温度持续上升,整个空气使人闷热,不利于进食,我们是否要推出厨房独自研发的手工酸奶呢?
    手工酸奶,是刘恒哲去年到江苏省扬州金陵大饭店参加贵州美食节同那边的厨师进行深入交流后,发现酸奶有增强消化能力,促进食欲的功能,特别适合在闷热的天气食用,回到荔波后自我研究,自我开发,自我创新的一道美食,酒店副总经理莫妮汝对着笔者说。
    在研究酸奶的过程中,刘恒哲发现普通酸奶至少有几个问题,一是,普遍酸奶含有各种添加剂,如,增稠剂、增白剂、固化剂等;二是,调制乳粉代替鲜牛奶,营养价值低;三是,蛋白含量很少;四是,普通酸奶都会放置3天以上,而3天后酸奶就会失去活菌。这些问题都盘旋在刘恒哲的心头,为了解决这些问题,常常在半夜睡不着起床走进厨房一遍一遍的试验,一遍一遍的失败,一遍一遍的提高。
    正是有了他们这样独具匠心的谈论,和对食品精益求精的工匠精神,才让一批批游客在荔波樟江部落大酒店品尝到了美味佳肴,为他们的多彩旅行增添了舌尖之乐。
共享美味佳肴,共话美好生活。
    5月17日早上,5点半,天还没有亮,外面灰蒙蒙的笼罩着荔波樟江部落大酒店,刘恒哲就已经站在了厨房里,陪伴着他的还有餐饮部的同事们。
    要在7点准备好200多人的早餐,大家开始吧!刘恒哲对着其余6人说。
    其余6人也不假思索的行动起来,叮噹!叮噹!的声音再一次不约而同的在厨房响起。
    当大半个城市还在沉睡,在不到两个小时的时间里,7个厨房部的人员,要为200多人准备好饭、菜、瓜、果、饮品……并要保质保量,真有点替他们担心。
    7点准不误,一道道美味佳肴就摆在了餐厅,摆上食物的餐厅显得更加温馨,更加热闹,更加有活力。7点30左右餐厅就充满了着吃早餐的客人,他们依次进行排队取食。
    这里的饭菜不错,是我AG8亚游以来比较满意的一家,并且我特别喜欢这里的盐酸菜,这几天AG8亚游奔波让我没有食欲,这种酸酸的东西,让我开胃不少,一位来自成都的李女士告诉笔者。
    早餐在9点左右相续吃完,厨房部的人员便没有得到片刻的休息,而是继续中餐的准备,打开菜单,准备食材,一个个身影在厨房中忙的不可开交。
    这都不是他们最忙的时候,他们最忙的时候是七、八月份AG8亚游旺季,那时候,每天至少有上千游客,他们每天都要做上千人的饭菜,他们真的很辛苦,但是,在厨房里我没有听到他们一丝抱怨、一丝不满、一丝的懈怠,一位酒店的服务员告诉笔者。
    是的,这不是他们最忙的时候,自2014年7月31日酒店开业以来,在厨房仅有几名厨师的情况下,他们每天从准备早餐到晚餐都忙碌不停,全年无休。正是他们任劳任怨、吃苦耐劳才能圆满而有序的完成旺季接待,将烹饪出来的一道道美食送到更多人的面前。
    在今年春节推出的“合家欢”菜品促销活动中,得到了客人的广泛好评,同时,刘恒哲还积极参加荔波县第一届梅花节烹饪大赛,以人参果红烧肉获得赛事金奖;参加荔波县第二届梅花节烹饪大赛,以贵州特色“辣子鸡”荣获“瑶山鸡美食大赛”的金奖。在他的带领下,他们烹饪最地道美味的菜肴,以筵席为名,将老老少少聚在一起,在热气腾腾中动筷开吃,那股热乎劲一直从舌尖吃到心头。




版权所有:贵州AG8亚游投资控股(集团)有限责任公司 贵公网安备 52010302003252号
Baidu
搜狗